Her Yönüyle Samsun Gastronomisi: Eğitim ve Sektör Bakışı Konferansı Düzenlendi
Ondokuz Mayıs Üniversitesi · Turizm Fakültesi · Samsun
Yayın: 4 Kasım 2026 · Toplandı: 1 saat önce
Yazar: burak.arslan1 | Tarih: 4 Kasım 2026
Samsun Gastronomisi Eğitim ve Sektör Gözüyle Konuşuldu
"Her Yönüyle Samsun Gastronomisi: Eğitim ve Sektör Bakışı" başlıklı konferansta şefler ve eğitimciler Samsun mutfağının bugününü ve geleceğini değerlendirdi. Katılımcılar, yerel değerlerin korunup öne çıkarılması hâlinde Samsun'un marka bir gastronomi destinasyonu olacağı görüşünde birleşti. OMÜ Turizm Fakültesi tarafından düzenlenen "Her Yönüyle Samsun Gastronomisi: Eğitim ve Sektör Bakışı" başlıklı konferans 21 Ekim 2026 tarihinde Fakültenin Şevket Aşçı Konferans Salonu'nda gerçekleştirildi. Moderatörlüğünü Fakülte Araştırma Görevlisi Dr. Mehmet Kızıleli'nin üstlendiği programa Sheraton Grand Samsun Hotel Executive Şefi Abdullah Erdemir, Muskat Atölye'nin kurucusu Şef Merve Akkuş ve Hasan Çakın Kız Meslek Lisesi Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni Emrah Zeyyat Karbancıoğlu konuşmacı olarak katıldı. Konferansta Samsun mutfağının kimliği, gastronomi eğitiminin sektörün ihtiyaçlarını ne ölçüde karşıladığı, sektörün beklentileri ve Samsun'un bir gastronomi destinasyonu olma potansiyeli ele alındı.
Otel mutfağının bakış açısını aktaran Executive Şef Abdullah Erdemir, kadrolarında oldukça fazla sayıda gastronomi ve aşçılık mezununa yer verdiklerini belirtti. Samsun'a gelen misafirlerin Samsun özelinde Karadeniz mutfağına yoğun talep gösterdiğini ifade eden Erdemir, bu talebi karşılamak için yerel ürünleri modern dokunuşlarla yorumlayarak menülerine taşıdıklarını anlattı.
Butik işletmecilik deneyimini paylaşan Şef Merve Akkuş ise yerel ürünle çalışmanın ve geleneksel olanı korumanın işletmesinin temelini oluşturduğunu dile getirdi. Muskat Atölye'de yerel tedarikçilerle çalışarak mevsimlik menüler oluşturduklarını ve işletmesindeki tabakların yerel ürünlerle hazırlandığını anlatan Akkuş, yereli korumaya yönelik çabalarından söz etti. Akkuş, işletmesinde genç şeflere de yer verdiğini ifade etti.
Konferansın eğitim ayağında söz alan Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni Emrah Zeyyat Karbancıoğlu, mesleki eğitimin sektörün ihtiyaçlarıyla buluşmasına odaklandı. Öğrencilerin sektörün zorluklarını bilerek bu mesleğe devam etmeleri gerektiğini vurgulayan Karbancıoğlu, eğitimleri süresince birçok farklı işletmede staj yapmalarının önemine dikkat çekti. Karbancıoğlu, nitelikli mutfak profesyonelleri yetiştirilmesinde sektör ile eğitim kurumlarının birlikte hareket etmesinin önemini de vurguladı.
Programın son bölümünde Samsun'un bir gastronomi destinasyonu olma yolundaki potansiyeli değerlendirildi. Üç katılımcı da şu anda yürütülen çalışmaların umut verici olduğunu belirterek yerel değerlerin savunulmaya ve görünür kılınmaya devam edilmesi hâlinde Samsun'un marka bir gastronomi destinasyonu olacağı konusunda ortak görüş bildirdi.
Program, katılımcılara moderatör Arş. Gör. Dr. Mehmet Kızıleli tarafından teşekkür belgelerinin takdim edilmesiyle sona erdi.
Bu metin Ondokuz Mayıs Üniversitesi sitesinden otomatik olarak alınmıştır. Tarih, başvuru koşulları ve ekler için kaynağı esas alın.