Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesinde Ders ve Seminerler Verdi

Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, Orhun Değişim Programı kapsamında 13–26 Eylül 2026 tarihleri arasında Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesinde dersler ve seminerler verdi.
Program kapsamında Manas Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Alparslan Ceylan’ı ziyaret eden Prof. Dr. Ercoşkun, Gıda Mühendisliği Bölümünün tüm sınıflarındaki öğrencilerle ayrı ayrı derslerde bir araya gelerek bilgi ve deneyimlerini paylaştı.
Prof. Dr. Ercoşkun, lisansüstü öğrencilere yönelik “Aşırı Tuz Tüketimi ve Sağlık” başlıklı seminerinde tuz tüketimi ile sağlık arasındaki ilişkiyi ele aldı. Üniversite genelindeki katılımcılara yönelik düzenlenen “İnsan Ne Yemeli?” seminerinde ise beslenme, gıda ve sağlık konularını değerlendirdi.
Üniversitedeki akademik etkinliklerinin yanı sıra Türkiye Cumhuriyeti Bişkek Büyükelçiliğine bağlı ortaokulda da öğrencilerle buluşan Prof. Dr. Ercoşkun, gıda, beslenme ve sağlık konularında seminerler verdi. Bu etkinliklerle öğrencilerin sağlıklı beslenme ve gıda okuryazarlığı konularındaki farkındalıklarının geliştirilmesi amaçlandı.

Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun Kırgızistan’ın Yemek Kültürünü İnceledi

Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Anarseyit Deydiyev ile birlikte yerel yemekleri deneyimleyen Prof. Dr. Ercoşkun; aşlanbob, kattama, beşparmak ve lagmanın yanı sıra farklı mantı çeşitlerini yapım teknikleri, malzemeleri ve sunum biçimleri açısından değerlendirdi. Kırgızistan’ın mutfak mirasını, geniş Türk mutfak kültürünün tarihsel başlangıç noktaları ve ortak kökleri çerçevesinde ele aldı.

Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun Kırgızistan’ın Geleneksel Et Ürünlerini İnceledi

İncelemelerinde qazı, at sucuğu, chukchuk ve diğer yerel et ürünlerine odaklanan Prof. Dr. Ercoşkun, bu ürünlerin hazırlanma biçimlerini, üretim yöntemlerini ve tüketim alışkanlıklarını değerlendirdi. At etinden hazırlanan ürünlerin yanı sıra yak eti ürünlerini de inceleyerek Kırgızistan’ın et ürünleri çeşitliliğini gastronomi ve gıda mühendisliği açısından ele aldı.
Bişkek’teki Oş Pazarı’nı da ziyaret eden Prof. Dr. Ercoşkun, satışa sunulan at sucuğu ve diğer et ürünleri üzerinden at etinin ve bu etten hazırlanan ürünlerin özelliklerini, sunum biçimlerini ve yerel mutfaktaki yerini inceledi.

Kırgızistan’daki Balık İşleme Geleneklerinden Artvin Somonuna Yeni Ürün Fikirleri

Issık Göl ve Tanrı Dağları’ndaki nehirlerde avlanan veya bölgedeki yetiştiricilik faaliyetleriyle üretilen somon, alabalık ve diğer balıkların tuzlama, kurutma ve tütsüleme işlemlerini gözlemleyen Prof. Dr. Ercoşkun, bu yöntemleri gıda mühendisliği ve gastronomi açısından değerlendirdi. İncelemelerinde balıkların işlenme biçimlerine, ürün çeşitliliğine ve tüketim alışkanlıklarına odaklandı.
Ziyaret sırasında edinilen gözlemleri Artvin’de üretilen somon için alternatif ürün geliştirme olanaklarıyla birlikte ele alan Ercoşkun; tuzlanmış, kurutulmuş ve tütsülenmiş somon ürünlerinin yanı sıra baharatlarla çeşitlendirilmiş, dilimlenmiş ve porsiyonlanmış ürün seçeneklerini değerlendirdi. Bu seçeneklerin yerel mutfakta, restoran menülerinde ve turistik ürün sunumlarında nasıl kullanılabileceği üzerinde durdu.
Geleneksel işleme yöntemlerinin Artvin somonuna uyarlanmasına yönelik değerlendirmelerde lezzet, doku ve sunum özellikleriyle birlikte gıda güvenliği, muhafaza koşulları ve raf ömrünün de araştırılması gereken başlıklar olduğu ele alındı.

Geleneksel Lezzetten Bilimsel Araştırmaya: Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun Kırgızistan’ın Kurut Çeşitlerini İnceledi

Türkiye’de de bilinen ve sevilerek tüketilen kurutun sade, tütsülü ve meyveli çeşitlerini deneyimleyen Ercoşkun, ürünlerin lezzet, aroma ve doku özelliklerini değerlendirdi. Kurutu, Türk dünyasının ortak mutfak mirasının farklı coğrafyalarda çeşitlenen önemli örneklerinden biri olarak ele aldı.
İncelemelerin bilimsel boyutunda ise kurutun probiyotik, prebiyotik, sinbiyotik, postbiyotik ve parapro biyotik özellikler açısından araştırılma potansiyeli değerlendirildi. Canlı mikroorganizmaların varlığı ve kurutma sonrasındaki canlılığı, yararlı mikroorganizmalar tarafından kullanılabilecek bileşenler ve canlılığını yitirmiş mikrobiyal hücrelerin olası etkileri, ileri çalışmalarla incelenebilecek başlıklar arasında yer aldı.
Bu özelliklerin belirlenmesi için ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizlerle karakterize edilmesi, sağlık üzerindeki olası yararların uygun bilimsel çalışmalarla doğrulanması gerektiği vurgulandı. Böylece geleneksel bir ürün olan kurutun, kültürel değerinin yanı sıra beslenme ve sağlık araştırmaları açısından da ele alınabileceği değerlendirildi.